Une étude réalisée en 2014 montrait factuellement que la majeure partie de la valeur agricole, créée initialement par l'agriculteur, est accaparée par les six plus grosses GMS qui représentent 90% du marché. Le développement de centrales d'achats régionales, locales paraît plus raisonnable afin de garantir des négociations équitables avec les producteurs.